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也說(shuō)韓城餛飩

2023-10-30 00:00    來(lái)源:檢驗(yàn)計(jì)量中心    作者:郭彥宏

        提起“餛鈍”,大家都很熟悉,只因各地風(fēng)俗不同,故而餛飩各式各樣,各有千秋。作為一名土生土長(zhǎng)的韓城人,今天來(lái)說(shuō)說(shuō)我們韓城的餛飩。

        韓城餛飩是韓城人逢年過(guò)節(jié)、婚慶喜事招待親朋好友的一道傳統(tǒng)美食,是慰藉在外漂泊游子心靈的家鄉(xiāng)味道,榮列省級(jí)非遺保護(hù)名錄。近看,它貌似元寶,邊邊薄薄卷起來(lái),中間圓圓鼓起來(lái),象征著韓城人民對(duì)美好幸福生活的向往;遠(yuǎn)觀,又像一個(gè)笑口常開的彌勒佛,席地而坐袒胸露乳,神態(tài)喜慶怡然自得,寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、笑口常開;細(xì)琢磨,更像一個(gè)坐著的孕婦,孕肚鼓鼓生機(jī)勃勃,潔白如玉品性高潔,紀(jì)念著盤古劈開混沌、女媧造人的神奇壯舉。韓城餛飩除了獨(dú)特的“外貌”,它的“內(nèi)在”也很有說(shuō)頭。餛飩包的餡料方言叫“夯子”,“夯子”采自韓城當(dāng)?shù)厮N的青白蘿卜,它不像南方白蘿卜一般通體雪白,而是半青半白自帶韓城人獨(dú)特“糙味”,這樣的餛飩吃起來(lái)更香。看似尋常的蘿卜“夯子”也蘊(yùn)含著特別的意義,民間傳說(shuō)蘿卜是一味藥材,又名“萊菔”,諧音“來(lái)福”,韓城人以蘿卜為“夯子”,寓意著健健康康、幸福美滿。

        韓城餛飩烹制很有講究。一碗溫水兩瓢面,三和四揉五醒面,六搟七折八切片,千片萬(wàn)片似玉瓣;一根蘿卜搽成絲,絲絲入鍋滌糙味,漏勺一把撈起來(lái),捏干剁碎入瓢盆;一根白蔥切碎碎,撒上細(xì)鹽十三香,熱油一潑滋滋響,筷子拌勻夯子好;一臺(tái)方桌四把椅,大人小孩齊上桌,大手小手捏起來(lái),元寶排隊(duì)上篦子;一篦一篦上蒸籠,蒸熟剝落攤開涼;餛飩妥了來(lái)燴菜,一點(diǎn)豬油下炒鍋,一撮蔥花來(lái)爆香,半鍋高湯倒進(jìn)來(lái),豬肉臊子入進(jìn)去,湯煮調(diào)味把菜下;下菜要按順序來(lái),海帶木耳黃花菜,生姜油炸豆腐絲,番茄丁丁白菜棒,蒜苗菠菜白菜葉,韭菜蔥花小蝦皮,五顏六色香色全;餛飩過(guò)水舀燴菜,糖蒜咸菜一小碟,辣子鹽醋把味調(diào),一人咥上兩三碗,怎一個(gè)“美”字了得。俗話說(shuō)得好“一山分四季,十里不同天”,就韓城餛飩烹制而言,東西南北各有不同,但大同小異,應(yīng)該大致就是如此吧。

        韓城餛飩貫穿著韓城人的一生,意義非凡,除了逢年過(guò)節(jié)吃餛飩外,還有重要的“三碗敬事”餛飩。第一碗餛飩是孫兒滿月吃的“滿月餛飩”,祝愿寶寶健康成長(zhǎng);第二碗餛飩是結(jié)婚時(shí)吃的“指尖餛飩”,也叫“過(guò)橋餛飩”,指尖餛飩是女方招待新女婿捏的同指頭尖尖一般大的餛飩,燴的菜湯也比平時(shí)要豐盛一些,增加了丸子、酥肉、海鮮、菌菇等,湯汁燴制更加精美可口,可謂是美味十足;最后一碗餛飩是“喜喪餛飩”,一般村中高壽的老者壽終正寢,子女會(huì)用韓城餛飩招待親朋,寄托著對(duì)逝去親人的哀思。于我而言,吃一碗韓城餛飩,美在舌尖、甜在心里。

        來(lái)韓城,別忘了吃碗韓城餛飩……

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