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飽含鄉(xiāng)愁的粉蒸肉

2022-02-09 00:00    來(lái)源:規(guī)劃發(fā)展部    作者:黨杜宇

        母親版的粉蒸肉可謂是北方版的南方美食,既有魚(yú)米之鄉(xiāng)美食的細(xì)膩,又有秦腔梆飲食的粗獷,香而不膩,深受親朋好友的喜愛(ài),百吃不厭。

        記得小時(shí)候的粉蒸肉,原材料就是大米、玉米粉、粉條和五花肉,經(jīng)過(guò)母親的精心制作,便是渾然天成的美味。

        母親版的粉蒸肉制作過(guò)程比較麻煩,需要提前把大米清洗,瀝干水分后,在鐵鍋中配上八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,兌上少許玉米淀粉。紅薯粉條用溫水泡開(kāi),切成筷子長(zhǎng)短的段,備用。五花肉洗凈切成塊狀,母親說(shuō)一定要肥瘦相間的,且肥多于瘦,這樣油多才更好吃。切好的五花肉放在盆中,用醬油、糖、五香粉拌勻。處理好材料后,將兌好的米粉和五花肉倒在盆里,加少許水,使每片肉都能裹上厚厚的粉,放入蒸鍋里隔水蒸,待到筷子能輕輕插入肉里,便蒸熟了,整個(gè)屋子香噴噴的,讓人忍不住流口水。

        只是,小時(shí)候吃粉蒸肉對(duì)我們來(lái)說(shuō),是一種奢侈,一般只在過(guò)年過(guò)節(jié)或者宴席上才能吃到。

        記得那時(shí)候,母親買一斤肥肥的五花肉會(huì)配上兩三斤的粉、一把粉條去蒸,蒸好放上十天半天,想吃時(shí)盛一碗,熱一熱便吃。

        那時(shí),我覺(jué)得粉蒸肉是一道極特別的美食,放置如此多天竟也沒(méi)有變味,我問(wèn)過(guò)母親緣由,她也無(wú)法解釋,不過(guò)這并沒(méi)有影響我對(duì)粉蒸肉的癡迷。

        很多年過(guò)去了,母親兩鬢添上了不少銀絲,但她仍然保持著過(guò)年蒸粉蒸肉的習(xí)慣。唯一變了的是,隨著孩子們一年年長(zhǎng)大,她蒸粉蒸肉的時(shí)候會(huì)帶著孫子孫女一起干,也會(huì)蒸很多,分成很多份,帶給親朋好友,讓大家一起分享這份美食帶來(lái)的美好。

        一道美味、一種思緒。只要能吃上母親親手做的粉蒸肉,心里就全是滿足和幸福。

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