民以食為天,食以安為先。為筑牢食品安全防線,切實(shí)把牢食品安全關(guān),龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)以“品質(zhì)服務(wù)、全面提升”為抓手,圍繞精益化管理,從嚴(yán)從細(xì)做好食品安全工作,為干部職工打造放心舒適的就餐環(huán)境。
“嚴(yán)”字當(dāng)頭 制度先行筑牢防線
“今年以來,我們對食品監(jiān)督與整改落實(shí)流程進(jìn)行升級優(yōu)化,細(xì)化管理流程,勤檢查抓整改,嚴(yán)格落實(shí)安全閉環(huán)管理。”食堂管理員孫武表示,“聚焦食品安全,打造品質(zhì)服務(wù),我們始終將干部職工吃得放心作為工作標(biāo)準(zhǔn),堅(jiān)定不移執(zhí)行到位。”
龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)明制度、強(qiáng)職責(zé)、防風(fēng)險、抓落實(shí),結(jié)合板塊特點(diǎn),制定完善《餐廳食堂消防安全制度》《個人衛(wèi)生管理制度》《食品留樣制度》《場所環(huán)境衛(wèi)生制度》《和面機(jī)安全操作規(guī)程》等20多項(xiàng)規(guī)章制度,保證食品安全工作職責(zé)到位、有章可循。以打造“名廚亮灶”為標(biāo)準(zhǔn)合理布局,加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè),確保衛(wèi)生環(huán)境干凈整潔,操作間、菜品清洗、制作等過程清晰可見,櫥窗飯菜擺放有序。
“細(xì)”字托底 周密部署強(qiáng)化監(jiān)督
按照“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制,龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)全面、全方位落實(shí)監(jiān)管職責(zé),對食堂食材驗(yàn)收、加工過程、從業(yè)人員上崗資格檢查等進(jìn)行日常管控,確保蔬菜新鮮無腐爛,貯存按照生、熟分類,一日三餐按要求留樣,上崗人員健康資質(zhì)齊全。對于每天檢查的食品隱患問題,及時反饋并立即整改,從源頭杜絕安全風(fēng)險。同時,采取“四不兩直”的檢查方式,隨機(jī)開展周安全檢查,對餐廳衛(wèi)生環(huán)境、原材料、制作過程等進(jìn)行全面排查。一季度,共組織開展餐廳衛(wèi)生環(huán)境食品安全專項(xiàng)檢查17次,并對存在的食品安全問題、質(zhì)量投訴等情況作出整改和處置,制定安全重點(diǎn)工作清單,切實(shí)將食品安全管理工作落實(shí)到位。
“實(shí)”字用力防教結(jié)合“安”字入心
龍鋼公司后勤服務(wù)系統(tǒng)圍繞“管理精細(xì)化、檢查常態(tài)化”思路,通過三“嚴(yán)”,全方位落實(shí)安全工作。嚴(yán)把采購關(guān),菜品驗(yàn)收必須由餐廳庫管員、廚師長、供貨商三方共同驗(yàn)收,從源頭控品保鮮。嚴(yán)抓信息管理關(guān),按照制度落實(shí)信息管理工作,從食材采購、驗(yàn)收、食品留樣等環(huán)節(jié)實(shí)時記錄,保證全過程安全管理和食品安全的可追溯性。嚴(yán)格落實(shí)設(shè)備設(shè)施安全檢查工作,檢查安全設(shè)施、器材完好性、功能性,確保正常使用,隱患問題立即整改,認(rèn)真落實(shí)安全閉環(huán)管理。同時,全面發(fā)揮宣傳教育作用,組織餐廳從業(yè)人員開展食品安全專題培訓(xùn),重點(diǎn)從法律責(zé)任、工作方法、衛(wèi)生管理、操作規(guī)程等方面進(jìn)行培訓(xùn),進(jìn)一步提升食堂從業(yè)人員的責(zé)任意識和實(shí)操能力。
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